北极虾（冰虾）是全球上产量最大的野生冷水虾，因捕捞于北极附近海域而得名，与大多数虾不一样，北极虾无养殖，全部为远洋野生捕捞，捕捞后直接船上清洁、筛选、煮熟冷冻或生冻、包装。为什么吃到的北极虾基本都带虾籽（腹籽虾）或有虾黄（头籽虾）？由于2点：1.北极虾无需去泰国就能变性~北极虾刚出生时都是雄性，4-5年开始变为雌性不可逆转。2.成为雌性之后很快头部就开始长出虾黄，然后头籽虾会成为腹籽虾，北极虾从产卵抱籽到孵出小虾要历时10个月之久，因此市面上为什么那么多北极虾都有籽也就显而易见了。因此平时吃的北极虾虽然个头不大，但也生长了4、5年之久。
北极虾由于生长缓慢因此比较大多数虾肉质更紧实，额外北极虾有明显甜味。中国和日本是北极虾2大重消费国，通常船上会有2条生产线，清洁筛选后大只的北极虾大多数生冻供作刺身原料，小少许的基本都是熟冻后销往中国，再小的通常就直接做虾仁了。近几年境内关于刺身的需求在日益添加，部分生冻产品也开始销往境内，正在买生冻北极虾比之前方便多了。
北极虾生长的海域纯净、无污染，都是自然生长，吃的是浮游生物，因此——黑头？能吃！生的？没有寄生虫，能吃！熟冻？不需要再加热，解冻就支持直接吃！再次煮熟很影响入口的感觉的~
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